Créditos: Receitinhas com Amor
Legenda: Escondidinho Cremoso de Carne Seca com Mandioca
Escondidinho Cremoso de Carne Seca com Mandioca: Receita Perfeita para o Almoço
O escondidinho de carne seca com mandioca é um prato clássico da culinária brasileira. Com textura cremosa, sabor marcante da carne seca e uma camada generosa de queijo derretido, essa receita é perfeita para servir no almoço em família. O escondidinho pode ser servido quente, direto do forno, em um refratário, e combina muito bem com uma salada verde ou arroz branco.
Ingredientes
- Para o recheio: 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 colher de banha (ou óleo, se preferir)
- 2 dentes de alho amassados e 1 cebola grande picada
- 3 tomates sem sementes picados
- Cheiro-verde a gosto (salsinha, cebolinha ou coentro)
- 1 colher de sopa de tempero caseiro (sazón opcional)
- Para o purê de mandioca: 1 kg de mandioca cozida
- 2 caixinhas de creme de leite (400 g)
- Sal a gosto
- Para a montagem: Requeijão cremoso tipo catupiry (quantidade a gosto)
- Queijo mussarela fatiado (cerca de 200 g)
Modo de Preparo
- Aqueça a panela, coloque a banha e deixe derreter. Adicione o alho e doure levemente.
- Coloque a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente a carne seca desfiada e refogue bem para incorporar o sabor.
- Adicione os tomates picados e deixe cozinhar até desmanchar. Tempere com o sazón caseiro e finalize com o cheiro-verde. Reserve.
- Em outra tigela, amasse a mandioca ainda quente até ficar uniforme. Retire as fibras e misture com o creme de leite e o sal até formar um purê cremoso.
- Se preferir, bata na batedeira para deixar o purê mais liso. Em um refratário, coloque uma camada do purê no fundo.
- Acrescente todo o recheio de carne seca por cima. Adicione uma camada de requeijão cremoso espalhando bem.
- Coloque uma camada de mussarela fatiada por cima do requeijão. Cubra com o restante do purê de mandioca.
- Finalize com mais mussarela por cima. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 minutos ou até gratinar.
Curiosidades
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O escondidinho tem origem nordestina e era feito tradicionalmente com charque.
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A mandioca, usada no purê, é uma das raízes mais consumidas no Brasil.
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O nome “escondidinho” vem do recheio escondido sob o purê.
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Pode ser feito com outros recheios como frango, bacalhau ou legumes.
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É um prato muito popular em festas e almoços de domingo.
Informações Adicionais
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Para facilitar, compre a carne seca já dessalgada ou deixe de molho por 12 horas trocando a água.
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Use creme de leite fresco ou leite no purê para variar a textura.
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Acrescente pimenta-do-reino ou noz-moscada ao purê para dar um toque especial.
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Deixe pedaços maiores de mandioca no purê se quiser um resultado mais rústico.