Por Daniel Caetano Publicado em 10 de fevereiro de 2025 as 18h10 Atualizado em 30 de maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Chico Balanceado Simples: Nova Versão De Três Camadas Sem Banana

O Chico Balanceado é uma sobremesa deliciosa, composta por três camadas: caramelo, creme e suspiro.

Ingredientes

• 1 xícara de chá de açúcar
• ½ xícara de chá de água
• 1 litro de leite integral
• 1 caixa de leite condensado
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 4 gemas
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
• 4 claras
• 1 ½ xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo

1. Em uma panela, derreta 1 xícara de chá de açúcar, mexendo de vez em quando. Quando o açúcar estiver completamente derretido, adicione ½ xícara de chá de água e mexa até a mistura engrossar. Desligue o fogo e despeje o caramelo em uma travessa (17x25 cm).
2. Em uma panela, adicione 1 litro de leite integral, 1 caixa de leite condensado, 3 colheres de sopa de amido de milho, 4 gemas e 1 colher de chá de extrato de baunilha.
3. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Quando atingir a consistência desejada, retire do fogo e despeje sobre o caramelo já preparado na travessa.
4. Bata 4 claras em neve até ficarem firmes e, aos poucos, adicione 1 ½ xícara de chá de açúcar, batendo até formar picos firmes. Coloque o merengue sobre a camada de creme na travessa.
5. Leve a sobremesa ao forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos ou até que o suspiro fique dourado. Se preferir, você pode usar um maçarico para dourar o merengue.
6. Após retirar do forno, deixe a sobremesa esfriar e, em seguida, leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

Curiosidades

• O Chico Balanceado é uma sobremesa tradicionalmente associada à culinária do Sul do Brasil.
• A versão com banana caramelizada é a original, mas o sabor sem banana também é muito apreciado.
• O merengue usado na receita pode ser substituído por chantilly, caso você prefira uma versão mais suave.
• Esta sobremesa pode ser mantida na geladeira por até 3 dias, mas o merengue vai perdendo a crocância.
• Apesar de simples, o Chico Balanceado tem uma combinação de texturas que agradam a todos: cremoso, crocante e com o sabor suave do caramelo.

Perguntas frequentes

Posso fazer a versão com banana?

Sim! Para adicionar a banana, basta caramelizá-la e colocá-la sobre o caramelo, antes de adicionar o creme.

Posso substituir o leite integral por outro tipo de leite?

Sim, você pode usar leite semidesnatado ou até leite vegetal, como o de amêndoas, mas a textura do creme pode variar.

O que posso fazer para garantir que o merengue não perca a crocância?

Para manter o merengue crocante, evite armazenar a sobremesa em temperaturas muito altas e consuma dentro de 3 dias.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Chá Para Dois.