Créditos: Receita da Vó Marli
Legenda: Biscoito de Polvilho Azedo Frito
Biscoito de Polvilho Azedo Frito Crocante
Os biscoitos de polvilho azedo fritos são perfeitos para acompanhar um café preto bem quente no café da manhã ou da tarde. Ficam crocantes por fora, macios por dentro e são muito fáceis de preparar. A receita rende bem, usa ingredientes simples e o segredo para não estourar na hora da fritura está no uso do flocão de milho. O biscoito de polvilho azedo frito é um clássico das cozinhas tradicionais, com sabor caseiro e textura leve, ideal para quem gosta de lanches rápidos e saborosos.
Ingredientes
- 500 g de polvilho azedo
- 100 ml de leite (½ copo americano)
- 100 ml de óleo (½ copo americano)
- 1 colher de sopa de açúcar (10 g)
- 1 colher de sopa de flocão de milho (10 g)
- 1 colher de café cheia de sal (3 g)
- 2 ovos inteiros (cerca de 100 g)
- 1 copo americano de queijo ralado (cerca de 50 g)
Modo de Preparo
- Em uma panela ou no micro-ondas, ferva o leite com o óleo juntos. Enquanto isso, coloque o polvilho azedo em uma bacia.
- Adicione ao polvilho o açúcar, o flocão de milho, o sal, os ovos e o queijo ralado. Misture levemente para que os ingredientes comecem a se incorporar.
- Com o leite e o óleo fervidos, despeje com cuidado sobre a mistura, escaldando o polvilho. Misture bem com uma colher (não use as mãos neste momento para não se queimar).
- Assim que a massa estiver morna e mais segura ao toque, misture com as mãos até ficar homogênea e desgrudar com facilidade da bacia.
- Se estiver grudando, unte as mãos com um pouco de óleo para modelar. Modele os biscoitos em formato de palitos ou rosquinhas.
- Frite em óleo quente (mas não muito quente) até dourar. Evite fritar em óleo fervente para não estourar.
- Retire os biscoitos e escorra em papel toalha. Sirva com café.
Curiosidades
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A receita tradicionalmente leva polvilho azedo, que garante o sabor e a leveza característicos.
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O flocão de milho ajuda a estabilizar a massa e impede que os biscoitos estourem durante a fritura.
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A textura crocante por fora e macia por dentro é resultado do escaldamento do polvilho.
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Essa receita rende bastante, por isso é comum modelar e guardar na geladeira para fritar em outro momento.
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É uma receita comum em regiões do interior do Brasil e tem origem em quitandas mineiras e paulistas.
Informações Adicionais
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Não frite em óleo muito quente, pois isso pode fazer os biscoitos estourarem.
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Caso a massa fique grudenta, passe um pouco de óleo nas mãos para facilitar a modelagem.
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Se não tiver flocão de milho, substitua por fubá grosso, mas não deixe de usar.
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Modele os biscoitos com antecedência e guarde em pote com tampa na geladeira por até 2 dias.