Legenda: Macarrão a Carbonara
Por Daniel Caetano
Publicado em 21 de abril de 2024 as 20h08
Atualizado em 30 de maio de 2026
Receita adaptada para publicação digital
Macarrão a Carbonara
O Macarrão à Carbonara, uma iguaria clássica da culinária italiana, é adorado por paladares em todo o mundo.
Preparo: 30 min.
Rendimento: 2
Calorias: 180
Proteinas: 2
Ingredientes
- 200 g de macarrão espaguete (ou outra massa longa de grano duro)
- ½ xícara (chá) de bacon em cubos (75 g)
- ¼ de xícara (chá) de vinho branco
- 2 ovos
- 2 gemas
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela média, coloque cerca de 3 litros de água e leve ao fogo alto até ferver. Assim que estiver fervendo, adicione 1½ colher (sopa) de sal.
- Acrescente o macarrão e cozinhe conforme o tempo indicado na embalagem, ou até que fique al dente, mexendo ocasionalmente para evitar que os fios grudem.
- Enquanto o macarrão cozinha, separe os demais ingredientes. Em uma tigela pequena, quebre os ovos um de cada vez e transfira para outra tigela, lembrando que são 2 ovos inteiros e 2 gemas (você pode guardar as claras na geladeira ou no congelador para outras receitas). Adicione o queijo parmesão e misture bem com um garfo.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o bacon e deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo, regue com o vinho branco, misture bem e desligue o fogo.
- Quando o macarrão estiver cozido, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento.
- Agora é hora de agir rapidamente: escorra a água do macarrão e transfira-o para a frigideira com o bacon quente. Adicione os ovos e misture bem, permitindo que o calor da massa cozinhe os ovos, formando um creme.
- Se necessário, volte a frigideira ao fogo baixo e vá adicionando aos poucos a água do cozimento reservada, mexendo com uma espátula até obter um molho espesso. Tenha cuidado para não cozinhar demais os ovos.
- Sirva imediatamente, temperando com pimenta-do-reino a gosto e, se desejar, acompanhado de telha de parmesão (opcional).
Curiosidades
- Seleção de Ingredientes Frescos e de Qualidade: Escolha ovos frescos de alta qualidade, queijo pecorino romano autêntico e pancetta ou bacon defumado de boa procedência. Optar por ingredientes frescos e bem selecionados é fundamental para garantir o sabor autêntico e a textura cremosa deste prato clássico.
- Cozimento do Macarrão Al dente: Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até que esteja al dente, ou seja, cozido mas ainda firme ao toque. Isso é essencial para assegurar a textura perfeita do prato final, evitando que o macarrão fique excessivamente mole e absorva demasiado molho.
Informações Adicionais
- Ovos em Temperatura Ambiente: Antes de utilizá-los na receita, deixe os ovos fora da geladeira por pelo menos 30 minutos para que estejam em temperatura ambiente. Esse procedimento ajuda a evitar que eles cozinhem instantaneamente quando adicionados ao macarrão quente, permitindo uma mistura suave e sedosa do molho.
- Mistura Rápida e Fora do Fogo: Após escorrer o macarrão, transfira-o imediatamente para uma tigela aquecida e adicione a mistura de ovos e queijo. É crucial misturar rapidamente para evitar que os ovos cozinhem demais e formem grumos. Além disso, lembre-se de realizar essa etapa fora do fogo para evitar o excesso de cozimento dos ovos.