Créditos: Dicas e Receitas da Celly
Legenda: Cuscuz Paulista de Tabuleiro
Por Daniel Caetano
Publicado em 11 de junho de 2026 as 09h30
Receita adaptada para publicação digital
Cuscuz Paulista de Tabuleiro com Frango prático e bem temperado
O cuscuz paulista de tabuleiro é uma ótima opção para servir em almoços especiais, festas, ceias e encontros em família.
Preparo: 50 min.
Rendimento: 12
Calorias: 298
Proteinas: 18
Ingredientes
- 1 fio generoso de azeite ou óleo
- 1/2 cebola grande picadinha (aproximadamente 75 g)
- 2 tomates picados (aproximadamente 300 g)
- 1/2 pimentão picadinho (aproximadamente 75 g)
- 400 g de peito de frango cozido com água e sal
- 1 lata de milho e ervilha (aproximadamente 170 g drenados)
- 3 xícaras de líquido (720 ml) entre caldo do cozimento do frango e água
- 1 cubo de caldo de galinha
- 2 colheres de café bem cheias de sal (aproximadamente 8 g)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 sachê de molho pronto (aproximadamente 170 g)
- 3 xícaras de farinha de milho flocada (aproximadamente 360 g)
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca (aproximadamente 20 g)
- Cheiro-verde a gosto
- Azeitonas picadas a gosto
- Ovos cozidos picados (aproximadamente 4 unidades ou 200 g)
- Para decorar: Tomates picados, Azeitonas, Cenoura ralada, Ovos cozidos e Cheiro-verde
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo.
- Refogue a cebola até começar a murchar.
- Acrescente os tomates e o pimentão picado.
- Refogue por alguns minutos até os legumes ficarem macios.
- Adicione o peito de frango cozido e desfiado.
- Junte a lata de milho e ervilha.
- Acrescente as 3 xícaras de líquido.
- Coloque o cubo de caldo de galinha.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Adicione o meio sachê de molho pronto.
- Misture bem e deixe levantar fervura.
- Acrescente a farinha de milho flocada aos poucos, mexendo sem parar para evitar grumos.
- Adicione a farinha de rosca.
- Continue mexendo até a massa cozinhar e desgrudar do fundo da panela.
- Desligue o fogo.
- Acrescente o cheiro-verde.
- Adicione as azeitonas picadas.
- Misture os ovos cozidos delicadamente para não desmancharem.
- Unte uma forma ou travessa com azeite ou óleo.
- Transfira toda a massa para a forma.
- Aperte bem para eliminar espaços vazios.
- Alise a superfície com uma colher ou espátula.
- Cubra com plástico em contato com a massa.
- Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
- Corte em porções.
- Decore a gosto com tomates, ovos, cenoura, azeitonas ou cheiro-verde.
- Sirva em seguida.
Curiosidades
- O cuscuz paulista é uma das receitas mais conhecidas da culinária paulista.
- A versão de tabuleiro é mais rápida de montar do que a versão feita em forma decorada.
- A farinha de milho flocada é responsável pela textura característica do prato.
- O recheio pode variar entre frango, sardinha, atum ou legumes.
- É uma receita muito comum em festas de fim de ano e reuniões familiares.
Informações Adicionais
- Adicione a farinha de milho aos poucos para evitar que a massa empelote.
- O caldo deve estar levemente mais salgado antes da farinha entrar na receita.
- Cubra a massa com plástico em contato para manter a umidade.
- Capriche na decoração para deixar o prato mais bonito na hora de servir.
Perguntas frequentes
Posso substituir o frango?
Sim. Você pode usar sardinha, atum, carne desfiada ou até preparar uma versão apenas com legumes.
Posso fazer o cuscuz paulista de tabuleiro com antecedência?
Pode. Ele pode ser preparado algumas horas antes e mantido coberto para preservar a umidade.
Precisa desenformar?
Não. A própria receita mostra que ele pode ser servido diretamente na travessa, já cortado em porções.
Referência: Dicas e Receitas da Celly
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