Créditos: Receitas do Will
Legenda: Canjiquinha com Costelinha Cremosa que Vira Destaque em Qualquer Mesa
Por Daniel Caetano
Publicado em 4 de junho de 2026 as 09h10
Receita adaptada para publicação digital
Canjiquinha com Costelinha Cremosa que Vira Destaque em Qualquer Mesa
A canjiquinha com costelinha é uma receita perfeita para reunir a família em volta da mesa.
Preparo: 80 min.
Rendimento: 6
Calorias: 485
Proteinas: 31,4
Ingredientes
- 1,300kg de costelinha suína (cortada em ripas grandes)
- 2 cabeças de alho amassadas junto com 1 colher bem cheia de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 limões (para lavar e marinar a carne)
- Meia colher de banha de porco ou óleo
- 1 colher bem cheia de açúcar (para caramelizar a costela)
- 2 cebolas médias picadas
- 5 folhas pequenas de louro
- 1 copo de vinho branco seco (opcional, para deglaçar a panela)
- Meia colher de colorau
- 3 colheres de extrato de tomate
- 1 tomate grande picado
- Meia bisnaga de linguiça calabresa picada
- 150g de bacon em cubos
- 350g de milho para canjiquinha (quirera de milho)
- Cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
- Retire a camada de gordura da costelinha e corte-a em pedaços.
- Coloque a gordura em uma panela e deixe derreter até formar banha.
- Tempere a costelinha com sal, páprica doce, pimenta-do-reino e suco de limão.
- Na própria banha, sele a costelinha até criar uma crosta dourada.
- Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, refogue o alho e a cebola, aproveitando todo o sabor que ficou no fundo.
- Acrescente a pimenta dedo-de-moça e a cenoura picada.
- Adicione o bacon e a calabresa e deixe dourar bem.
- Junte o tomate picado e o extrato de tomate.
- Refogue por alguns minutos até os ingredientes ficarem bem incorporados.
- Transfira tudo para uma panela de pressão.
- Acrescente a costelinha reservada.
- Adicione a canjiquinha já lavada.
- Cubra com água quente, deixando alguns centímetros acima dos ingredientes.
- Tampe a panela e cozinhe na pressão por aproximadamente 40 minutos ou até a canjiquinha ficar macia.
- Abra a panela com cuidado e verifique a textura.
- Se necessário, acrescente um pouco mais de água quente.
- Ajuste o sal.
- Adicione a salsinha e a cebolinha.
- Cozinhe por mais 5 minutos para apurar os sabores.
- Sirva quente com ovos de codorna e pedaços de costelinha por cima.
Curiosidades
- A canjiquinha é feita com milho quebrado, também conhecido como quirera de milho.
- O prato tem forte ligação com a culinária mineira e tropeira.
- Muitas famílias possuem versões próprias da receita, passando o preparo de geração em geração.
- Além da costelinha, algumas versões utilizam apenas linguiça ou carne suína variada.
- Em vários botecos mineiros, a canjiquinha é servida como prato principal ou petisco reforçado.
Informações Adicionais
- Sele bem a costelinha antes do cozimento para criar mais sabor.
- Utilize a gordura da própria carne para refogar os ingredientes.
- Sempre use água quente durante o preparo para manter o cozimento uniforme.
- Acrescente o cheiro-verde apenas no final para preservar o aroma fresco.
Perguntas frequentes
Posso fazer canjiquinha com costelinha sem panela de pressão?
Sim. O preparo pode ser feito em panela comum, mas o tempo de cozimento será maior.
Preciso deixar a canjiquinha de molho?
Não é obrigatório. Apenas lave bem antes de usar. O tempo de cozimento pode aumentar um pouco.
Posso congelar a canjiquinha com costelinha?
Sim. Depois de fria, ela pode ser armazenada no congelador por até 3 meses.
Referência: Receitas do Will
Acesse o canal