Créditos: Receitas do Will
Legenda: Caldo de Kenga Caipira Mineiro que Rende Muito Para Reunir a Família
Por Daniel Caetano
Publicado em 8 de junho de 2026 as 19h30
Receita adaptada para publicação digital
Caldo de Kenga Caipira Mineiro que Rende Muito Para Reunir a Família
O caldo de kenga é uma receita muito conhecida na culinária mineira, perfeita para servir em reuniões, festas, encontros entre amigos ou nos dias mais frescos.
Preparo: 90 min.
Rendimento: 12
Calorias: 385
Proteinas: 28,4
Ingredientes
- 1 frango caipira inteiro cortado em pedaços (com osso e pele)
- 1,5 litro de água
- 1 colher (chá) de colorau
- 1/2 cebola picada e 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 kg de mandioca cozida
- 2 batata-baroa (mandioquinha)
- 1 lata de milho verde (com a água)
- 150g de bacon em cubos
- 1 gomo de linguiça calabresa
- 1 cebola média picada
- 3 folhas de louro
- 1 cabeça de alho amassados com 1 colher de sal
- Pimenta-do-reino
- 2 pimentas dedo de moça com semente
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo
- Tempere a galinha caipira com o sal, a páprica defumada e a pimenta-do-reino.
- Misture bem e deixe descansar por 15 a 30 minutos.
- Aqueça a banha de porco em uma panela grande.
- Acrescente o açúcar.
- Coloque os pedaços de frango com a pele virada para baixo e deixe dourar bem.
- Vire os pedaços para dourarem dos dois lados.
- Retire o frango e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola aproveitando todo o fundo formado pelo dourado do frango.
- Adicione o colorau e um pouco de água para dissolver.
- Volte o frango para a panela.
- Acrescente água suficiente para cobrir.
- Junte a pimenta dedo-de-moça e as folhas de louro.
- Transfira para a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 30 a 45 minutos, até que o frango esteja bem macio e desmanchando.
- Cozinhe a mandioca e as 2 batatas-baroa no caldo do cozimento do frango.
- Tempere com um pouco de sal.
- Deixe cozinhar até ficarem muito macias.
- Retire o frango do caldo, desfie toda a carne e descarte os ossos e a pele.
- Bata no liquidificador a mandioca, a batata-baroa, o milho-verde e parte do caldo até obter um creme homogêneo.
- Em uma panela grande, frite o bacon até dourar.
- Acrescente a calabresa e refogue.
- Adicione o frango desfiado.
- Junte o creme batido.
- Misture bem e cozinhe por alguns minutos para apurar os sabores.
- Ajuste o sal se necessário.
- Sirva bem quente.
Curiosidades
- O nome “kenga” é uma forma popular e bem-humorada de se referir à galinha em algumas regiões de Minas Gerais.
- O caldo de kenga é muito servido em festas comunitárias e encontros familiares.
- A receita ganhou fama por render bastante e alimentar muitas pessoas.
- A mandioca é responsável pela textura cremosa característica do prato.
- O frango caipira costuma ser o ingrediente preferido por trazer um sabor mais intenso ao caldo.
Informações Adicionais
- Use frango caipira sempre que possível para obter mais sabor.
- Não tenha pressa no cozimento; quanto mais macio o frango ficar, melhor será o resultado.
- Bata os ingredientes do creme ainda quentes para conseguir uma textura mais lisa.
- Se desejar um caldo mais grosso, utilize menos caldo na hora de bater os ingredientes.
Perguntas frequentes
Posso fazer caldo de kenga com frango comum?
Sim. O resultado fica muito saboroso, embora o frango caipira tenha um sabor mais marcante.
Posso congelar o caldo de kenga?
Sim. Depois de frio, ele pode ser congelado por até 3 meses.
O milho é obrigatório?
Não. Porém, ele ajuda a deixar o caldo mais encorpado e com um sabor especial.
Referência: Receitas do Will
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