Créditos: Anelyse Martins
Legenda: Briganache
Briganache: Recheio Estruturado e Cremoso para Bolos Decorados
A briganache é um recheio ideal para bolos decorados, brownies, tortas e doces variados. Ela une a cremosidade do brigadeiro com a intensidade da ganache, resultando em um creme firme, brilhante e muito estruturado. A briganache é perfeita para rechear e também para decorar com bico de confeitar, formando rosetas, tranças e acabamentos definidos. Pode ser servida em bolos de festa, bolos de pote, cones, trufas e sobremesas em geral. A textura da briganache é lisa, cremosa e consistente. Em temperatura ambiente ela fica firme e brilhante; quando refrigerada, ganha ainda mais estrutura.
Ingredientes
- Para o brigadeiro: 1 caixinha de leite condensado (395 g)
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó peneirado (20 g)
- 2 colheres de sopa de creme de leite (30 g)
- Para a ganache: 2 xícaras e 1/4 de chocolate meio amargo (aproximadamente 400 g)
- 1/2 caixinha de creme de leite (100 g, com 20% de gordura ou 17%)
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque o leite condensado e o chocolate em pó peneirado. Misture bem até dissolver completamente. Acrescente as 2 colheres de sopa de creme de leite.
- Leve ao fogo médio-alto, mexendo sempre, até atingir ponto de brigadeiro firme. O ponto correto é quando as bolhas demoram a estourar e a massa cai em pequenos blocos da colher.
- Desligue o fogo e mexa por 1 minuto para deixar o creme mais liso e brilhante. Transfira para uma tigela e reserve.
- Para a ganache, leve o chocolate meio amargo ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos até derreter completamente. Acrescente o creme de leite em temperatura ambiente.
- Misture até obter uma ganache lisa e brilhante. Coloque o brigadeiro ainda quente na tigela. Adicione a ganache.
- Bata rapidamente com batedeira apenas para misturar, evitando incorporar muito ar. Cubra com plástico em contato com o creme.
- Deixe descansar por algumas horas em temperatura ambiente até atingir consistência firme. A briganache está pronta para uso.
Curiosidades
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A briganache combina duas bases clássicas da confeitaria: brigadeiro e ganache.
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Ela rende aproximadamente 1.100 g de recheio.
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Pode ser usada tanto para rechear quanto para decorar bolos com bico de confeitar.
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Fica mais firme quando refrigerada.
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Pode ser congelada sem perder a estrutura.
Informações Adicionais
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Faça brigadeiros escuros sempre em fogo médio-alto para evitar caramelização excessiva.
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Use o creme de leite em temperatura ambiente na ganache para evitar que o chocolate endureça.
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Cubra a briganache com plástico em contato para evitar açucarar.
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Para uma versão mais macia, cozinhe menos o brigadeiro e adicione mais creme de leite à ganache.
Perguntas frequentes
Posso congelar a briganache?
Sim. Pode ser congelada por até 90 dias no freezer ou 30 dias no congelador da geladeira.
Quanto tempo dura na geladeira?
Até 15 dias, desde que bem armazenada e protegida do ar.
Posso usar para fazer mousse?
Sim. Basta acrescentar chantilly batido para transformar a briganache em uma mousse de chocolate.